经历了开播前半小时突然撤档，一个多月后又悄然开播，昊然弟弟的《九州缥缈录》总算跟大家见面了！

(资料图片仅供参考)

而辗转千里的取景地简直堪称完美的旅行指南，尤其是有着“仙居”美誉的 恩施 ，算是彻底藏不住了。

说到恩施，可能很多人的第一印象就是中国“仙本那”、漂浮船、网红桥。

其实相比于美景， 来恩施的头等大事其实是“吃”！

地处鄂西大山里的恩施，夹在武汉重庆之间，又靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有 湖北菜的本味，又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还有土家族和苗族的独特风味，造就着无法复制的恩施味儿～

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© 恩施味儿

满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香；

锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、街边洒脱又随性的生活气儿......

阿球是从武汉来到恩施，一下飞机， 最大的感受就是瞬间慢下来的生活节奏，以及，这满大街的烟火气与人情味儿！

恩施人对“过早”的执念

可以跨越半座城

© 恩施味儿

恩施跟武汉一样管吃早餐叫“过早”，看似“过”字轻描淡写，却深刻在每个恩施人的心里，只有与美食相伴，才叫不负晨光。

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恩施人对早餐的执念绝非你能想象， 他们不妥协于“自己家楼下最好吃”，为了一顿早餐而跨越半座城也是有的， 毕竟他们靠着“不谈早餐理论，何以开启人生？”的理念活着。

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“过早”也没有什么清晰的时间界限，睡得再晚也没关系，睡醒后的第一餐依然可以叫做“过早”。在恩施， 一般的早点摊都会从早上6点钟开到大中午～

/ 豆皮 /

恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品，而是用米浆制成。平锅抹上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘，出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，又有一些谷物的香气。 对于只吃过面嗦过粉的阿球来说，真是一口就爱上了豆皮～

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豆皮之于恩施人，就如同热干面之于武汉人，不亲临发源地可绝对品尝不到！

而对于早餐极其讲究的恩施人来说，早餐豆皮的精华可都在“臊子”里了， 肥肠、杂酱、鸡子、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉…… 配上个烧饼或油香，那味道，简直绝了！

店铺推荐：

炸酱豆皮

地址： 舞阳坝实验小学门口

土家早餐

地址：民俗博物馆旁

/ 油香 /

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恩施过早有二宝，油香豆皮儿少不了！对于每个土生土长的恩施人来说，油香可是最让人牵挂的味道。

© 恩施味儿

恩施的油香，胜在“香”。

腌制过的猪肉，用葱花佐料调味， 大米和黄豆磨成的细浆 包裹，在热油里炸到外壳微微焦。一口咬下，葱香扑鼻，嫩肉丝儿带着淡淡的花椒香，脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。好吃到什么程度呢？用恩施话来说就是 “家伙仨好吃的下不的台子”！

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会吃的本地人，还会再让老板 卧个鸡蛋或是皮蛋 ，加一些糟辣椒又是另一种美味了！

店铺推荐：

两块钱油馅儿

原本两块钱的油陷也需要两块五了，不过肉还是一如既往的夯实。

地址：人民路原印刷厂对面巷子

/ 烧饼 /

© 恩施味儿

© 恩施味儿

因为这口难忘的酥脆咸香，烧饼在恩施早餐届的地位不用多说。

每个恩施人都逃不过烧饼，老式土家烧饼、新派土家烧饼、建始大饼、电烤烧饼......不同的派系，却传承着同一条历史血脉。

特制的砖炉，底部是烧着通红的炭火，烧饼师傅赤手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，没过多会就能闻到青葱和花椒萦绕的香气， 大颗的五花肉，被烤出晶莹的油花，光是听着火炉里滋滋作响的声音就已经欲罢不能了......

© 叶子

© 湖北文旅之声

刚出炉的烧饼带着砖炉的炽热感，利落地装袋，拿到手里还有点烫手， 咔嚓一口，满满的肉香，混合着烧饼独有的炭焦香，满足！

店铺推荐：

土家烧饼

驻守红江二十多年的烧饼铺。

地址：原红江小学左侧

田烧饼

上过央视。

地址：公园街与解放路交叉口50米

/ 包面 /

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包面皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少。

包面类似我们常吃的小馄饨，可若要比较，阿球觉得包面完胜！尤其是极为讲究的汤头，用 猪骨或鸡骨 久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可以说是高级之汤，因做工之复杂，营养价值之高，在一种小吃中价格也算略贵啦～

在过去，包面作为夜宵，只有晚上才吃得到。老一辈人大凡记得，每到夜深人静， “包面消夜”的叫卖声便穿街透巷，叫人忍不住要来上一碗。

店铺推荐：

胡老二包面

胡包面让传统包面变得肉馅儿非常多，不仔细一看还以为是馄饨，但是除了好吃的包面他们家的格格也值得一尝，瘦瘦的肉加上包面简直堪称一绝了！

地址：金凤苑一水厂对面

/ 格格 /

恩施的早餐花样多到一周不重样都吃不完，不过在大多数早餐店，你都能听到“格格”这个词。对于初到恩施的人来说，一定是满脸问号， “格格？”、“cosplay？”、“这是什么中二请安方式？”

© 叶子

此格格非彼格格，其实恩施格格就是 小型的粉蒸肉 ，都说 “给湖北人一个蒸笼，他就能蒸下整个世界” ，湖北人对蒸菜的热爱可是毋庸置疑的，就算早上吃得不多，一人份的粉蒸肉也是要忙活的。

© 叶子

土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。 每一份都是现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻，超让人满足！

格格以麻、辣、鲜、香为特色，品种很多，放入牛肉就是牛肉“格格”，放入羊肉就是羊肉“格格”，猪肉“格格”、肥肠“格格”、排骨“格格”......

© 黄宇

有些土家族老人还保留着喝早酒的习惯，吃一个“格格”喝几口包谷酒，不着边际地聊着天，欢笑不断， 随性又洒脱，满是仙居独有的生活韵味。

店铺推荐：

胡老二包面

除了好吃的包面他们家的格格也值得一尝，瘦瘦的肉加上包面简直堪称一绝了！

地址：金凤苑一水厂对面

富硒小土豆

稳居恩施美食届无法动摇的地位

“早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝。”

说到吃土豆这件事，恩施人绝对是 “没有感情的土豆杀手” ，最新数据显示，恩施州年人均鲜薯消费量约230公斤，远高于全国和世界平均水平。

恩施人把土豆叫作洋芋，因为山地种植使得洋芋水分足，更香脆。值得一提的是，这里的洋芋更是通过了国家地理标志产品保护的审查，不准以外地洋芋冒充恩施洋芋。

湖北因为有恩施，在土豆的美食圈就算有了一席之地。

/ 炕洋芋 /

© 微博 世界硒都醉美恩施

© 微博 世界硒都醉美恩施

有着“土豆香”的恩施洋芋，又粉又绵，个头小特别适合炕着吃。

“炕”是鄂西方言，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆， 恩施小土豆淀粉含量高，炕洋芋吃起来很甜，外皮枯吃起来会有软软的锅巴。

炕熟后，绵软入味，再撒上辣椒葱花芝麻，一口一个。 吃起来不会油腻，满嘴都是烤熟的香甜感，还带有些许香脆。

店铺推荐：

哑巴洋芋

二街的哑巴土豆卖了很多年了，美味又有人情味。

地址：二街欢欢幼儿园斜对面

/ 炸土豆 /

油炸小土豆非常讲究，要控制火候，慢慢炸，才能拥有外焦里粉的绝佳口感！

在恩施，路上随便一个小摊的油炸小土豆都很正宗，买上一份， 边走边吃才够味～

/ 烤土豆 /

© 曦山人

© 曦山人

烤的话直至 表皮枯焦剥离，内里滚烫绵滑的溏心 ，这样的洋芋美味程度简直不亚于烤红薯，反倒更香更脆！

/ 洋芋饭 /

洋芋还有个神仙吃法，就是放进饭里！洗净切片的养育放油盐炒香，面上盖上已经半熟的米饭，水适量，用木柴大火烘干，小火至香，放点酸鲊肉的话会更香～

吃的时候放盐、蒜末、辣椒粉，拌匀即可， 和着微微焦黄的锅巴，好吃到停不下来。

腊肉

没有一头猪逃得出恩施的火炕

土家族家家都喂年猪，过年吃不完的，土家人便用香料腌制之后，挂在火坑上方，用松柏枝慢熏，烟气抑制了微生物生长，也 锁住了肉味和草木的风味 。

© 迷迭香Rosemary

想吃的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓郁，飘香十里，勾人食欲。

咬开来， 肉的纤维如油松木质般红润，腊汁诱人，香而不油，就连汤汁里都混合着独特的肉香与熏肉味道....... 土家人平时招待客人，是一定会摆在席上的主菜。

© 叶子

在恩施，很多菜里都少不了腊肉， 腊蹄子火锅、腊肉烧笋、腊猪蹄炖土豆或者炖竹笋、深得年轻人欢心的蕨粑炒腊肉...... 不过要说起最经典的，那还得是只有在恩施才能吃到的 鲊广椒炒腊肉 。

/ 鲊广椒炒腊肉 /

© 微博 好吃佬陈哥

鮓广椒又称 鮓辣椒 ，是土家族最爱的腌制调味品，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。酸酸辣辣，非常开胃， 一般哪里卖腊肉哪里就有鲊广椒。

© 微博 好吃佬陈哥

将鮓广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食简直是绝配，或作扣碗底料蒸食也是极佳的。

“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓” ，对于恩施人来说，最舍弃不了的，就是这道下饭神器啦～

社饭

恩施人民的一道私藏菜

在恩施，饭也是可以吃出花样来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭，而社饭，可谓 恩施人民的一道私藏菜 了，这是老祖宗留下来的手艺！

每年的立春过后，就是土家族的社日，主要是用于祭祀，希望来年风调雨顺。 土家人十分看重“过社”，过社时，家家户户都要做设饭。

将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿香蒿、青蒿采撷回家，焙干去苦味揉碎后和腊肉丁、豆腐干、糯米、白米一起上火蒸熟， 草香和腊肉香混合，飘香四溢，油而不腻。

做社饭的材料非常讲究，其中最重要的就是社蒿，只有春天才能在地里挖到嫩社蒿，过了这个时节，蒿枝就长老了，口味远不及嫩蒿了。 所以要想吃上一碗地道的社饭，一定不要错过3月的恩施。

合渣

辣椒当盐，合渣过年

© 恩施味儿

如果你的时间短到只能在恩施吃一顿饭，那这顿应该是留给合渣的。在路上随便问本地人有什么好吃的，100%会给你推荐合渣！恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有 “辣椒当盐，合渣过年” 的民谚。

在恩施，合渣的吃法很多。

有的吃得较稀，不加任何调料，常称为 淡合渣 ，很适合在炎热的夏天喝一碗；

有吃 酸合渣 的，是将合渣放置变酸再食，入口酸得人神经痒酥酥的，既解渴又消暑；

有的还制作成 合渣火锅 ，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

/ 张关合渣 /

© 微博 love瑜子

将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。拌进饭里，满口豆鲜，清淡之中带着乳香，配合调料煮到入味特别开胃， 一锅豆渣能就两碗米饭下肚。

当地的朋友跟阿球说，“没食欲？来碗合渣”，“菜不合胃口？来碗合渣”...... 在恩施，就没有什么是一碗合渣解决不了的！

店铺推荐：

张关合渣

张关合渣是恩施的老字号，这里按人头点菜，一般40到60一人，视主菜而定。然后每桌配几个大菜再送几个小菜，不够吃还能免费加，性价比超高！

地点：恩施市航空大道62号(近金三角文娱广场)

油茶汤

恩施人的咖啡

恩施的特色美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配，给味蕾不停地带来惊喜。而 油茶汤，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。

你喝过茶吗？

你喝过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗？

你喝过飘着豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆的茶吗？！

听起来比90后的啤酒泡枸杞还刺激是不是？

其实油茶汤是一种 似茶饮又似汤的美食 ，用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”，就可以喝啦～

入口的感觉有点惊艳，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，难怪是土家人最终爱的传统风味，据说还 与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。

“不喝油茶汤，心里就发慌”， 油茶汤堪称恩施人的咖啡，是爷爷奶奶辈老人的心头爱。 也是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

说真的，减肥在恩施美食面前一文不值！

炸酱豆皮 ：舞阳坝实验小学门口

土家早餐 ：民俗博物馆旁

两块钱油馅儿 ：人民路原印刷厂对面巷子

土家烧饼 ：原红江小学左侧

田烧饼 ：公园街与解放路交叉口50米

胡老二包面 ：金凤苑一水厂对面

哑巴洋芋 ：二街欢欢幼儿园斜对面

张关合渣 ：恩施市航空大道62号(近金三角文娱广场)

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